| Die Kanarische,
insbesondere die Küche von
La Palma zeichnet sich durch frische
Zutaten, Ideenreichtum und nicht zuletzt durch einen
Südamerikanischen (Cuba und Venezuela) Einschlag (wie "Arepas")
viel Fleisch, Käse und fangfrischen Fisch aus. Verbindungen
zwischen scharfem Chili und süßer Banane, oder Gegrilltem mit
Obst und Gebackenem sind keine Seltenheit. Dazu genießt man am
besten einen der einfachen, aber würzigen La Palma Weine. Ob
Rotwein oder Weißwein hängt von der Speise, vor allem aber dem
eigenen Geschmack ab. Sicherlich ist vieles für
unsere Zunge unbekannt, einiges entspricht nicht unseren
Essgewohnheiten, die meisten Speisen sind jedoch eine Versuch
wert und ein echtes Geschmackserlebnis.
Grundlagen
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Papas arrugadas
Rezepte zum Nachkochen
Die traditionelle Grundlage zu palmerischen Gerichten bilden kleine, runzelige
Pellkartoffeln mit Meersalzkruste, die papas arrugadas.
Kartoffeln werden mit Schale in Meersalz gekocht, die Salzmenge
macht etwa bis zu einem Viertel des Gewichtes
der Kartoffeln aus. Gegessen werden sie
mit der salzüberzogenen Schale in Verbindung mit
einer Mojo. |
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Gofio ist ein Getreidegericht
und das älteste überlieferte Nahrungsmittel der Kanarischen Inseln.
Ursprünglich wurde der Gofio aus gerösteter Gerste
hergestellt. Heute meistens aus gerösteten
Körnern von Mais
oder anderen Getreidearten.
Es wird kalt oder warm meistens mit Wasser aber auch mit Olivenöl
zu Brei, Pasten, Klößen
oder Laiben
verarbeitet. Auch Frischkäse, Bananen, Honig, Rosinen oder
geriebene Nüsse werden mit verknetet. Gofio wird auch zum Andicken von Soßen oder
Fischsuppe verwendet. Eine traditionelle Art den Gofio zu
Essen ist das Vermischen des Mehls mit Ziegenmilch. |
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Fisch wird vor den Küsten frisch
gefangen. Er wird auf La Palma gegrillt, gebraten,
gebacken, frittiert oder in Suppen mit
Meeresfrüchten wie Muscheln und Krebse verwendet. |
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Eine Besonderheit ist die Verwendung
von Klippfisch, tollo
genannt. Es handelt sich um eingesalzenen Kabeljau. Er
muss, bevor er in Suppen verwendet wird oder gegrillt
werden kann, mindestens 15 Stunden in Wasser eingelegt
werden. |
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Eingelegtes Kaninchen, conejo en
salmorejo ist ein sehr beliebtes Gericht. Zicklein (Cabrito)
ist immer noch eines der traditionellen Fleischarten. Die am häufigsten verzehrten Tiere
sind jedoch Schwein und Huhn. Chorizo, eine
Paprikawurst, oder
Blutwurst (Morcilla) |
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Miel de palma ein aus
Palmensaft hergestellter dunkelbrauner, süßer Saft, der
sich hervorragend zum Süßen von Speisen, als Brotaufstrich
oder auch zu Eierkuchen eignet. |
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Flan
ist ein beliebter Art Karamellpudding. Man kann ihn mit 3
bis 4 Eiern, 4 Esslöffeln Zucker, einem halben Liter
Milch, 2 Esslöffeln Rum oder Brandy, einer Zitronenschale
und Karamellsoße selbst zubereiten oder als Fertiggericht
kaufen. |
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Zwei weitere Süßspeisen sind Bienmesabe aus Zwieback, Zuckersirup, gemahlenen
Mandeln und geschlagenem Eiweiß und das Bombon gigante,
ein kanarisches Mousse au Chocolat |
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Der Ziegenkäse (Queso de Cabra)
hat eine große Tradition. Zwei Sorten sind mit der
Bezeichnung Denominación
de Origen gesetzlich geschützt: der Queso Palmero
von La Palma
und der Queso Majorero von Fuerteventura. |
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Kaffee wird gern nach Mahlzeit in
folgenden Formen gereicht: |
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Café con leche: großer Milchkaffee
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Cortado: kleiner Espresso, stark
und mit gesüßter Kondensmilch
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Café solo: klein, stark, schwarz
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Café grande: groß, schwarz
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Baraquito: Espresso mit Likör
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Carajillo: Espresso mit Brandy
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Rezepte zum Ansehen, Downloaden und Ausdrucken
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 La
Palma Weine
Auf La Palma
gibt es seit 1995 Weinanbau mit der gesetzlichen
Herkunftsbezeichnung Denominación de Origen. Der
größte Weinhersteller ist die Bodega Teneguia mit
Sitz in Fuencaliente.
Weitere Marken sind Vitego aus Garafía,
Vina las Toscas aus Puntallana,
Carballo aus Fuencaliente, Hoyo de Mazo aus Mazo,
Las Breñas aus Breña Alta,
und Tamanca aus Los Llanos de Aridane.
Im Anbaugeiet Norte wird der Vino de Tea in
Fässern aus tea gelagert, dem inneren Holz der
Kanarischen Kiefer. Die aus edelfaulen Beeren
hergestellten süßen Likörweine können bis zu 22% Alkohol
enthalten. Die Gesamtanbaufläche beträgt etwa 850 Hektar
auf denen etwa 3.000 Hektoliter Wein jährlich produziert
werden.
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Vinos de La Palma
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